大嘴米高吃过都说好，广州美食还选如轩砂锅粥

　 “食在广州”，多样的品种，优选的食材、精致的烹饪，一直让广州引领着国内的饮食时尚，早茶、夜宵等粤式饮食文化与经典广为人知，调动“眼耳鼻舌身意”，妙谈“声香色味触法”，美食已经成为广州的标志性名片。

　　食在广州 美食家引领广州美食风向标

　　在广州这片肥沃的美食土壤上，有这样一群人，他们对不同美食的特点了如指掌，对美食的点评恰如其分;他们得到社会的认同，有着一群忠实的“粉丝团”;于是他们更注重自身的提高，不断开阔自己的眼界，并获得国际知名认可;他们大多已成为媒体眼中的红人，并非常注重自身形象的维护;他们已经成为引领广州美食导向的风向标，悄然传递着城市饮食信息，推动着餐饮业格局发展。甚至在刚刚结束的广州亚运会上，亚组委更是钦点他们之中的代表人物作为2010年广州亚运会美食推广大使。他们正是广州这个美食之都的最好代言人——美食家。

　　而大嘴米高——2010年广州亚运会美食推广大使，正是他们之中最具有代表性的人物，他是国际美食博士，法国厨皇会最高荣誉主席，被美国拉斯维加斯蓝带厨艺学院颁予国际美食专家终身奖，广东省餐饮服务行业协会常务顾问与名誉副会长，广东珠海市餐饮协会名誉会长，广州市饮之星俱乐部名誉会长，烹饪协会颁予最高荣誉——中华金厨奖，法国国际美食协会颁发蓝武士勋章，一连串荣誉与资格认证的背后，正是大嘴米高不断提升与不断获得认可的脚印，难怪大嘴米高成为南方电视台《我爱返寻味》、广州移动《大嘴叹世界》、广东地铁电视《美味天王》、广东电台《招绩叹世界》的评判与负责人。频繁出现在美食节目上的大嘴米高，更是凭着推荐美食时的严格标准赢得观众好评，被视为本土美食家代表。

　　而大嘴米高的主持力作《我爱返寻味》，让面向全亚洲广大观众群体的南方电视台颇为重视，不仅请来本土明星助阵，而且重视美食场所的甄选环节，品质、品味、口碑缺一不可。近日，该节目组走进了如轩，如轩因此走上电视平台，接受外界更多的注目及探究，这与其说是节目组对如轩极富信心，倒不如说是南方电视台乃至外界对如轩十年经营成果的极大认可。

　　成立于2001年的如轩砂锅粥被誉为广东餐饮服务业的“奇葩”，论经营模式，其国际连锁经营管理模式产生了“十年零事故”的局面;论规模，如轩拥有分布在广东珠江三角洲地区、西南地区及长江三角洲地区的50家连锁分店;论美誉度，如轩的质量得到社会广泛认可，多次摘得“餐饮连锁十佳著名品牌”。而时下，如轩正为全国跨越式发展努力耕耘，已在华南、西南多个区域的品牌化、规模化作出深入规划……于是，不断创新的如轩食尚风被视为羊城经典食潮，让优秀美食节目抛出橄榄枝，让如轩砂锅粥登上了《我爱返寻味》美食平台，与大嘴米高的相遇显得水到渠成。

　　食情聚焦 美食节目刮如轩食尚风

　　美食的价值，在于美食家能与其内涵产生共鸣，在于食评家认可其诠释方式。而《我爱返寻味》用专业食评引领食潮，需先营造出愉悦受众的氛围，用娱乐化来包装电视美食平台;如轩，将传统粥膳发展为国内粥膳品牌，尤其重视食客体验之道，立意于现代休闲餐饮经营模式。从这个角度来看，二者重视食体验的饮食理念颇有共通之处，如轩美食探访行充满契合感也是自然的事。也因此，如轩站上《我爱返寻味》的舞台，让一众爱好者随着大嘴米高享受如轩美食，从更深的角度去解读如轩。

　　常人吃东西讲究色香味，专业食评家却不限于此，他们更注重进食过程的循序渐进。此次如轩美食行，大嘴米高选择以淡、暖开篇，一锅羔蟹九节虾粥淡而不薄，以鲜美打开一众食客的味蕾;暖意融融，可抚慰冬日脾胃，让人好感倍增。如轩的海鲜粥品秉承潮州做法，淡中有鲜，此款羔蟹九节虾粥更非凡品，入口即感软绵香滑，蟹肉鲜甜滑爽，让众食客一嗟三叹。如轩粥品如此美味，身负传递美食知识重任的节目组也抛出疑问，熬煮如轩特色粥膳有何关键?如轩师傅大方分享，期望外界人士也可分享到其中美味：粥膳口感佳，是因如轩只选鸭绿江越光有机米，熬出来的粥汤胶质浓厚，入口便满口暗香绕;新鲜营养，是因如轩采用现场生鲜制作，有效减少了粥品维生素的流失;粥香醇厚，是因如轩煮粥需以土鸡、大骨、鲜菜、水果等来搭配。这种用天然的鲜蔬、水果及老母鸡、大骨头熬制出来的高汤做法还让《我爱返寻味》节目组啧啧称奇，“味精的提鲜与用天然蔬果及鸡肉熬制出来的高汤之鲜，完全不同。”如轩砂锅粥援引潮式做法，也得到大嘴米高的大力认可，他在尝粥时便直言，“如轩砂锅粥的粥底晶莹饱满、稠稀适度，衬得入粥食材格外鲜美……”

　　如轩海鲜粥品向来鲜美，羔蟹九节虾粥只是其中一例，品尝鲜美粥品的过程中，大嘴米高还很重视店内的一款雪域松茸菌鸡。此粥不仅秉承如轩粥品的三大特色，还紧贴时下“秋冬滋阴补阳”“的养生理念。俗话说，“逢九一只鸡，来年好身体”，而雪域松茸菌鸡粥不仅以清远走地鸡来入粥，更佐以产自西藏高原苦寒地带的珍稀松茸。大嘴米高解释，松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，时下正是吃松茸的时节，松茸肉质细嫩，且营养丰富，可健身、益肠胃，还能提高机体抵抗力、辅助治疗疾病等。粥膳味淡，经大嘴米高细细琢磨后却有另一番天地，如轩粥膳承载的养生理也让众多食评家一再赞叹。

　　继如轩特色粥膳之后，尽职的节目组挖掘到如轩的食物制作也是一种盎然趣味的境界，灌汤包被视为如轩标准化制作首要对象工艺成品中的佼佼者。摄制组将美食触角探到如轩的标准化生产线，如轩引进了标准化生产线，由机器统一进行“三软三硬”的面皮制作工序;褶皱数、重量均匀，是因灌汤包由人工制作，工艺娴熟的工人每小时也才包20个，面皮晶莹剔透、不易漏汁;灌汤包肉馅肥、瘦肉比例固定，由机器统一切碎成肉糜，味道鲜美，香而不腻，难怪晶莹剔透的灌汤包一登场，大嘴米高便按捺不住筷子，索性示范起灌汤包的吃法，用筷子轻提包子顶部放至小碗，戳破面皮后轻啜汤汁，满嘴汁香的米高不禁谈兴大起，主动解答起如轩灌汤包的内在美：肥肉、瘦肉三七开的肉馅还要掺入猪皮熬煮成的皮冻，受热后，每颗颤悠悠的皮冻颗粒就变成了冬日里的一口热汤，让人暖到心里去……

　　《我爱返寻味》如轩美食行还有更多的精彩纷呈：从香味浓郁的鲍汁凤爪，到食趣盎然的印度薄饼，乃至回味无穷的潮州卤水，如轩健康理念加上风味美食，让包括大嘴米高在内的节目组人员齐呼收获颇丰，一致认为：如轩融南北大菜特点，拥有先进、成熟的营运模式与多种类、多烹饪方式的美食，是广州美食中的佼佼者，节目组就是需要发掘这样的先进企业的典型，让外界知晓羊城美食海纳百川，让更多的食客来考验如轩的多元化美食……

　　以诚载誉 谈如轩十年美食历程

　　美食愉悦食客身心，美食体验调适生活，身处如轩的大嘴美食团队一直笑声不断，是因为如轩不仅实行标准化烹饪过程，更拥有恬静的就餐环境，从取材、品相，到享用都成为闲适人生的延伸，被演绎成一种愉悦身心的艺术。

　　如轩饮食做的一直不是单一的舌尖记忆。从世纪初数家分店成立的前期积累，到被质量信誉监督协会授予“全国质量守信公众满意单位”的2005年，到每年近10家分店成立的井喷期，如轩营造的是一种品味生活，生动演绎出“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”的粥品文化，时时收获“绿色、温暖、有爱”等评语。

　　如今，作为粥店连锁第一品牌的如轩，早已将未来发展规划立足于食客的饮食体验提升。“吃”不仅仅是为了填肚子，“吃”也可以是“发现美食、享受美食、解读美食”，这是如轩用十年成就粥膳第一品牌的重要原因。有人说，“如轩将食物本身，与风土人情、用餐情境联成一体，给食客超完美的美食，所以它的粥品店才能不断开下去。”这种从休闲餐饮经营模式来探索如轩成功之道的说法可谓入木三分。

　　领军粤味 如轩再出发

　　如轩在十年间发展出50家分店，是因为它在食物选材、制作、烹制上花尽心思，一直推出符合消费者的饮食体验。连锁阵容强大，但如轩却以统一配送原材料的管理模式来支撑如轩的品味饮食，海鲜只取现场生鲜制作，蔬菜只选优质半成品，鸡肉只选优质的清远麻鸡，粳米只选鸭绿江越光有机米，在细处努力耕耘十年的如轩，方能今日成就强大品牌，让食客不吝称赞，让注重口碑传承的美食节目抛出橄榄枝。

　　当大嘴米高来到如轩，如轩迎来了专业食评家角度的探究，在谈笑风生间传递自己的饮食思想，用美食诠释羊城人的饮食体验，记录下新世纪的羊城美食。2012年伊始，如轩人又一次种下梦想的种子，追寻更远更高的梦想，与餐饮业一起成长，超越同行，更超越自我……